كل حاجة عن القهوة فوائد القهوة اضرار القهوة الشركات المنتجة للقهوة تاريخ القهوة اول الدول المكتشفة للقهوة

الرئيسية اخبار العالم العربي ، اخبار العالم الغربي ، صحة وجمال ، مواضيع تهمك كل حاجة عن القهوة فوائد القهوة اضرار القهوة الشركات المنتجة للقهوة تاريخ القهوة اول الدول المكتشفة للقهوة

اخبار العالم العربي ، اخبار العالم الغربي ، صحة وجمال ، مواضيع تهمك

كل حاجة عن القهوة فوائد القهوة اضرار القهوة الشركات المنتجة للقهوة تاريخ القهوة اول الدول المكتشفة للقهوة

Youssef Ghamry 0

A+ A-

facebook twitter

👈محتوي المقال👉

1. من أول من إكتشف القهوة

2. إليك أفضل أنواع للقهوة وطرق تحضيرها

3. اول البلاد المكتشفة القهوة

4. 10 مراحل تمر بها القهوة لتصل إليك

5. أضرار القهوة

6. فوائد القهوة

7. اكبر الشركات المنتجة للقهوة حول العالم

    

   

    

من أول من إكتشف القهوة

القهوة يُعتبَرُ مشروبُ القهوة واحداً من المشروبات الأكثر شعبيّةً في العالَم، ويُوصَفُ بأنَّه المشروبُ المُخمَّرُ من البذورِ التي يتمُّ تحميصها، ومن ثمَّ طحنها وتحويلها إلى مسحوق، وهو مشروبٌ استوائيٌّ من أصولٍ أفريقيّة، وتَرجِعُ شعبيّة هذا المشروبِ إلى مفعولِه وتأثيرِه في تنشيطِ الجسمِ؛ وذلك بسبب وجود مادّة الكافيين فيه، وتعودُ أصول القهوة إلى إثيوبيا، وتحديداً منطقة كافا؛ حيثُ يُرجَّحُ أنَّه تمَّ أخذُها من هناك إلى منطقة جنوب الجزيرة العربيّة، ومن ثمَّ بدأَت زراعتُها في القرن الخامس عشر، وبدأ انتشارها بين العَرب ومن يجاوِرُهم، وأصبحَت مُرتبِطةً بالجلسات الاجتماعيّة، والثقافيّة؛ وذلك من خلال انتشار المقاهي التي تُقدِّمُها بمُختلَف أنواعِها، وقد دخلَت القهوةُ إلى الدُّوَل الأوروبيّة في القرنَين السادس، والسابع عشر، وفي نهاية القَرن السابع عشر، أصبحَت بريطانيا تَزدهرُ بالمقاهي، وكذلك المُستعمَراتُ البريطانيّةُ في أمريكا، وأوروبا.[1] في نهاية القرن السابع عشر وُجِدَت كميّاتٌ محدودة من البُنِّ في مُقاطَعةِ اليَمَنِ، في جنوب الجزيرة العربيّة، وبتَزايُدِ شعبيّة المشروب المصنوع منه، تزايَدَ انتشارُه حتى وَصَلَ إلى عدّة جُزُرٍ، مثل جزيرة جاوة في إندونيسيا، وإلى الأمريكيَّتَين في القَرن الثامن عشر، كما بدأَت زراعةُ البُنِّ في جُزُرِ هاواي عام 1825م، ومع بداية القَرن العشرين، أصبحَ إنتاجُ البُنِّ يَتزايدُ في نِصفِ الكُرةِ الغربيِّ، مثل البرازيل، وبدأَ استخدامُ الآلآت؛ لتحميصِ البُنِّ بدلاً من استخدامِ الطُّرُقِ اليدويّةِ، ثمَّ تطوَّرَت طُرُقُ جَنيِ محصولِ حبوبِ البُنِّ، وفي عام 1950م بدأَ إنتاجُ حبوبِ القهوة الفوريّة في أفريقيا
أول من اكتشف القهوة يَعودُ اكتشافُ القهوة كما تروي الأساطيرُ إلى راعي الغنم كلدي؛ حيثُ لاحظَ أنَّ الماعزَ أصبحَت شديدةَ النشاطِ ولم تنمْ في الليل؛ وذلك بَعدَ تناوُلِها لنوعٍ من توتِ شجرةٍ مُعيَّنةٍ، وبَعدَ مُلاحَظتِه هذه أخبرَ رئيسَ الدّير في منطقتِه، والذي قامَ بصُنْعِ شرابٍ من ذلك التوت، وشاركَه مع الرُّهبانِ، وبدأَت معرفةُ التوت المُنشِّط بالانتشار، وهكذا انتقلَت الكلمةُ إلى الشَّرق، ووصلَت القهوةُ إلى جنوبِ الجزيرة العربيّة، وبدأت زراعتُها في منطقة اليَمَن، ثمَّ بحلولِ القَرن السادس عشر، أصبحَت معروفةً في بلاد فارس، ومصر، وسوريا، وتركيا، وسرعانَ ما انتشرَت القهوةُ في أوروبا، إلّا أنّ رجال الدين أدانوا هذا المشروبَ عندما وصلَ إلى البندقيّة عام 1615م، إلى أن تمَّت الموافقة عليه من قِبَلِ البابا كليمنت بَعدَ أن تذوَّقَه، ثمَّ بدأَت القهوةُ بالانتشار، من خلال إنشاء المقاهي في إنجلترا، والنمسا، وفرنسا، وألمانيا، وأصبحَت مشروباً رئيسيّاً في وجبة الإفطار، وبدأَ التنافسُ على زراعةِ القهوة؛ بسبب شعبيَّتِها، واستطاعَ الهولنديّون الحصولَ على شتلاتٍ من القهوة في النصف الأخير من القرنِ السابعِ عشر، وأصبحوا يمتلكونَ تجارةً مُنتِجةً، وناميةً في هذا المجال.[2] القهوة الإثيوبيّة تُعتبَرُ إثيويبا المَنشأ الأصليّ لثقافةِ وتصنيعِ القهوةِ؛ حيثُ تمَّ اكتشافُها في تلك المنطقة في القرن التاسع، ويَعتمدُ السكَّان في عَملِهم على زراعة القهوة؛ إذ يشاركُ ما يقاربُ 12 مليون شخصٍ في ذلك، وتُعتبَرُ القهوةُ جزءاً أساسيّاً من الثقافة الإثيوبيّة؛ فقد ظهرَت في العديدِ من التعبيراتِ التي تتحدَّثُ عن الحياةِ، والأشخاصِ، والطعامِ، وخيرُ مثالٍ على ذلك القهوةُ الإثيوبيّةُ الأكثرُ شيوعاً، والمعروفة باسم بونا دابو ناو (بالإنجليزيّة: Buna dabo naw)، وتعني: القهوة هي خبزُنا، وهذا يعني أنَّ القهوةَ هي المصدرُ الأساسيُّ للرزق عند الإثيوبين، وأنَّ لها دوراً كبيراً في نظامِهم الغذائيِّ.[3] كما أنَّ هناك عبارة شائعة عندهم وهي بونا تيتو (بالإنجليزيّة: Buna Tetu) وتعني: شُرْبَ القهوة، بمعنى أنَّ الناسَ يلتقونَ؛ من أجل شُرْبِ القهوةِ؛ الأمر الذي يدلُّ على دورِ القهوةِ في الحياة الاجتماعيّة الإثيوبيّة، وقد بدأَت زراعةُ البُنِّ في إثيوبيا في القَرن التاسع تقريباً، وقد انتشرَ عُرْفٌ عند الإثيوبيّين يقضي بمَضْغِ القهوة المطحونة والمخلوطة مع السَّمن، وذلك في قبيلة غالا، وانتقلَ هذا العُرْفُ إلى مناطق عديدة، مثل: كافا، وسيدامو، كما أضافَ البعضُ الزبدةَ إلى القهوة؛ لجعلِها أكثرَ كثافةً، وإضافةِ نكهة جديدة عليها، وهناك العديد من المصادر التي تُؤكِّدُ أنَّ الإثيوبيّين كانوا يتناولون القهوة كعصيدة، إلى أن تمَّ اكتشافُ طُرُقِ تناوُلِها، بتحميصِها، ثم طحنِها، وغليِها، وعُرِفَت بالقهوة الإثيوبيّة، ويَرجعُ أصلُ كلمة القهوة إلى اللغة المحليّة الإثيوبيّة، ويُشارُ إليها ب (كافا بن)، ومنها جاء مُصطلَحُ (حبّة البُنِّ).[3] زراعةُ القهوة وإنتاجُها تبدأُ عمليّة إنتاجِ القهوةِ بزراعتها كنبتة، وهي شُجَيرةٌ استوائيّةٌ دائِمةُ الخضرةِ، ويُزرَعُ النوعُ العربيُّ من القهوة في مناطق في أمريكا اللاتينيّة، بينما نَجِدُ قهوةَ روبوستا في أفريقيا، ويُزرَعُ كلا النوعَين في كلٍّ من الهند، وإندونيسيا، ودُوَلٍ آسيويّةٍ أخرى، وهناك العديد من الأشكال والأنواع منها، وتحتاجُ القهوة إلى عوامل مناخيّة مُعيَّنة؛ لتنمو، مثل: درجات حرارة تتراوحُ بين 73-82 درجة فهرنهايت، وهطول أمطار يتراوحُ بين 60 -80 بوصة سنوياً، بالإضافة إلى فترة جفاف تمتدُّ من شهرين إلى 3 أشهرٍ، وتتمُّ زراعةُ شُجَيرات القهوة في صفوف مُتباعِدةٍ، في بداية موسم الأمطار، وتحتاجُ حبوبُ البُنِّ من 3-4 سنواتٍ؛ لتبدأَ بالظهور، وخلال ذلك تحتاجُ الشُّجَيرات إلى العناية والتشذيب؛ لتحفيزِ الثمرةِ، وإعطاءِ الشتلاتِ التوازنَ، والقوّةَ.[1][4] وعندما يصبحُ لونُ الثمرةِ أحمرَ أرجوانيّاً، تكون قد نضجَت تماماً؛ ليتمَّ قَطفُها ومُعالَجتُها، عن طريق تقشيرِها، ومن ثمَّ تجفيفِها؛ وذلك حتى يتمَّ التخلُّص من الرطوبةِ الموجودةِ في الحبوب، ويتمُّ استخدامُ عدّة طُرُقٍ للمعالجة، هي: الطريقة الأولى، وهي العمليّة الجافّة؛ حيثُ يتمُّ استخدام الآلآت البسيطة فتُوضَعُ الحبوبُ بعد تقشيرِها وغليِها في الشمس، ثمَّ يتمُّ تحريكُها يدويّاً؛ لمنع تعفُّنِها، ويستغرقُ ذلك عدّة أيّام إلى أربعة أسابيع، وتُعتبَرُ هذه الطريقةُ غيرَ عمليّة إلى حدٍّ ما، أما الطريقة الثانية فتُسمَّى بالعمليّة الرطبة، وهي تحتاجُ إلى معدّاتٍ أكثر تطوُّراً، كما أنّ عيوبَها أقلّ؛ حيثُ يتمُّ التقشيرُ باستخدام الآلات، ثم يُزَالُ اللبُّ عن البِذرةِ باستخدامِ تقنيةِ التخمير، ثم تُجفَّفُ الحبوبِ وتُلمَّعُ ميكانيكيّاً.[1][4] في حين أنَّ الطريقة الثالثة تشتملُ على دَمْجٍ للطريقَتَين: الأولى، والثانية؛ حيثُ تتمُّ إزالة اللبِّ بطُرُقٍ ميكانيكيّةٍ، ثم يتمُّ تجفيفُ الحبوبُ دونَ اللجوء لعمليّةِ التخمير، وتُحافِظُ هذه الطريقةُ على تَوازُنِ طَعْمِ حبّة القهوة، ويُفضَّلُ تصديرُ الحبوبِ مباشرةً؛ وذلك لتجنُّبِ المشاكلِ التي قد تحدُثُ أثناءَ التخزين، وخاصّة في الدُّوَل الفقيرة المُنتِجةِ للقهوة، وفي بَعض المناطق تتمُّ إزالةُ الكافيين من القهوة قَبلَ عمليّة التحميص، وذلك بعدّة طُرُق؛ حيثُ يتمُّ تحميصُ حبوب القهوة على درجات حرارة مُرتفِعة تتراوحُ بينَ 180-250 درجة مئويّة؛ لتصبحَ بُنِّيةً، وغامقةً، وغنيّةً، كما تتفتَّحُ مساماتُها، ويُعطي التحميصُ للقهوة الرائحةَ المُميَّزة، ثمَّ يتمُّ تبريدُها بطريقةٍ سريعةٍ، وفَرْزها؛ للتخلُّص من الحبوب السيِّئةِ، والداكِنةِ، ثمَّ تُترَكُ الحبوبُ كما هي، ولا يتمُّ طَحنُها حتى يحينَ وقتُ الشراءِ من قِبَلِ المُستهلِك، وتتمُّ تعبئةُ مسحوقِ القهوة في أكياس مُخصَّصة ومُفرَغة من الهواء؛ حتى لا تفقِدَ جُزءاً من نكهتِها.

إليك أفضل  أنواع للقهوة وطرق تحضيرها

الإسبرسو

الإسبرسو قهوة سوداء قوية يتم صنعها بآلة خاصة لصنع الإسبرسو. الإسبرسو المثالي يجب أن يملك كثافة سميكة، ورغوة ذهبية تميل إلى اللون البني على السطح. عندما تكون الرغوة مثالية فإن السكر الذي تضيفه يجب أن يطفو على السطح لبضع ثوان قبل أن يغرق إلى قاع الفنجان.

كمية القهوة المستخدمة تختلف باختلاف التركيز، الذي تريده يمكنك استخدام 18 غراماً أو 21 غراماً لنكهة أقوى.

النوع هذا هو أساس لمجموعة متنوعة من القهوة كالكابتشينو، لكن المولعين بالقهوة يعتبرون أن أي إضافة باستثناء السكر هو جريمة بحق هذا المشروب اللذيذ.
كابتشينو

من المشروبات الشائعة جداً والمفضلة عند الغالبية الساحقة من عشاق القهوة. هناك نسخ عديدة من الكابتشينو في ظل التفنن بالإضافات، لكن ما يهمنا هو النسخة التقليدية.

الكابتشينو المثالي هو مزيج متساو من القهوة والحليب المبخر، والحليب المخفوق، بحيث تكون كمية كل عنصر 60 ملل. ومن الشائع رش القليل من الكاكاو غير المحلى أو الشوكولاتة السوداء كلمسة اخيرة.
القهوة العربية

هناك نسخ مختلفة من القهوة العربية، لكن النسخة التقليدية تتضمن الهيل. كثافة القهوة تعتمد على الذوق بشكل عام، فالبعض يفضلها ثقيلة والبعض الآخر يفضلها خفيفة، ومع أو بدون الهيل.

تتضمن 3 ملاعق كبيرة من البن، ثلاث ملاعق صغيرة الحجم من الهيل المطحون، وثلاثة أكواب من الماء. لتحضير القهوة السعودية يمكن اعتماد المكونات نفسها، وإضافة 1/4 ملعقة من الزعفران.

أما الإماراتية فيتم اعتماد نفس المكونات لكن القهوة التي يصار الى استخدامها هي الخضراء وليس المحمصة.
القهوة التركية

القهوة التركية بسيطة، ومباشرة رغم وجود نسخ تتضمن إضافات كالقرفة وكبش القرنفل. طريقة التحضير هي الأساس للحصول على نكهة القهوة التركية المميزة. المكونات هي الماء والقهوة والسكر حسب المذاق. أما طريقة التحضير فهي كالتالي:

-إضافة القهوة إلى الماء حين يصل إلى مرحلة الغليان، وفي هذه المرحلة لا يجب خلطها، بل ترك القهوة تطفو على السطح.

-إضافة السكر من دون تحريك المزيج أيضاً.

-حين تبدأ القهوة بالغرق إلى قاع الوعاء حينها يمكن تحريك المزيج؛ حتى تظهر الرغوة.

-يجب الحرص على ظهور فقاعات صغيرة الحجم من دون وصول الماء لمرحلة الغليان.

-حين تتحول الرغوة كاملة إلى فقاعات صغيرة حينها تكون قهوتك جاهزة.

    لهذه الأسباب ..إدمان القهوة أفضل من تركها

الموكا

الموكا مثالي لمن يعشق المشروبات الحلوة، هناك طرق تحضير مختلفة، فكل مقهى يقدم نسخته الخاصة. النسخة التقليدية تتضمن 60 ملل من الإسبرسو، 60 ملل من الشوكولاتة و30 ملل من الحليب المبخر. ويمكن إضافة بودرة الكاكاو، أو الشوكولاتة أو قليل من الكريما المخفوقة كلمسة أخيرة.
لاتيه

لاتيه تعني القهوة بالحليب، وهي إحدى أكثر المشروبات شهرة ورواجاً في العالم. النسخة الإيطالية التقليدية لا تحتوي على الحليب، لكن النسخة المعتمدة عالمياً تتضمن 60 ملل من الإسبرسو، و300 ملل من الحليب المبخر و2 ملل فقط من الحليب المخفوق. لا يوجد الكثير من الخيارات، التي يمكن إضافتها باستثناء السكر.
كافيه أوليه

القهوة الفرنسية التقليدية هذه تشبه قهوة اللاتيه لكنها تختلف عنها باستخدام القهوة المخمرة وليس الإسبرسو. يتم استخدام نسب متساوية من القهوة المخمرة والحليب المبخر، وتعتبر نسخة «مخففة» من قهوة لاتيه. لا يصار عادة إلى وضع الإضافات باستثناء السكر.

    بالصور.. 10 معلومات غريبة لا تعرفها عن القهوة

أميركانو 

 

إن كنت من محبي نكهة الإسبرسو لكنك لا تحب الكمية الضئيلة التي يتم تقديمها، فهذا المشروب مثالي لك. النكهة بطبيعة الحال أقل حدة من الإسبرسو؛ لأن الأميركانو عبارة عن 30 ملل من الإسبرسو و60 ملل من الماء. يمكن إضافة السكر أو الحليب، ويمكن تناولها كمشروب مثلج خلال الأيام الحارة.
 دوبيو

دوبيو قهوة إيطالية مركزة جداً، وهي تعني جرعة مزدوجة. تشبه الإسبريسو كثيراً لكنها أكثر تركيزاً، وأكبر حجماً أي أنه عوض 30 ملل من الإسبرسو، فستحصل على 60 ملل من القهوة المركزة.

طريقة التحضير مماثلة تماماً لطريقة تحضير الإسبرسو، وإنما بتقليل كمية الماء المستخدم إلى النصف.
ريستريتو

من أكثر أنواع القهوة كثافة، ونسبة الماء المستخدمة لتحضيرها قليلة جداً مقارنة بالقهوة. تختلف عن أنواع القهوة الأخرى لناحية النكهات المستخلصة من حبوب القهوة؛ إذ تمتاز بنكهة خفيفة الحموضة. يتم تحضيرها باستخدام آلة الإسبرسو لكن التوقيت هنا هو كل شي

اول البلاد المكتشفة القهوة

 أول من اكتشف القهوة يَعودُ اكتشافُ القهوة كما تروي الأساطيرُ إلى راعي الغنم كلدي؛ حيثُ لاحظَ أنَّ الماعزَ أصبحَت شديدةَ النشاطِ ولم تنمْ في الليل؛ وذلك بَعدَ تناوُلِها لنوعٍ من توتِ شجرةٍ مُعيَّنةٍ، وبَعدَ مُلاحَظتِه هذه أخبرَ رئيسَ الدّير في منطقتِه، والذي قامَ بصُنْعِ شرابٍ من ذلك التوت، وشاركَه مع الرُّهبانِ، وبدأَت معرفةُ التوت المُنشِّط بالانتشار، وهكذا انتقلَت الكلمةُ إلى الشَّرق، ووصلَت القهوةُ إلى جنوبِ الجزيرة العربيّة، وبدأت زراعتُها في منطقة اليَمَن، ثمَّ بحلولِ القَرن السادس عشر، أصبحَت معروفةً في بلاد فارس، ومصر، وسوريا، وتركيا، وسرعانَ ما انتشرَت القهوةُ في أوروبا، إلّا أنّ رجال الدين أدانوا هذا المشروبَ عندما وصلَ إلى البندقيّة عام 1615م، إلى أن تمَّت الموافقة عليه من قِبَلِ البابا كليمنت بَعدَ أن تذوَّقَه، ثمَّ بدأَت القهوةُ بالانتشار، من خلال إنشاء المقاهي في إنجلترا، والنمسا، وفرنسا، وألمانيا، وأصبحَت مشروباً رئيسيّاً في وجبة الإفطار، وبدأَ التنافسُ على زراعةِ القهوة؛ بسبب شعبيَّتِها، واستطاعَ الهولنديّون الحصولَ على شتلاتٍ من القهوة في النصف الأخير من القرنِ السابعِ عشر، وأصبحوا يمتلكونَ تجارةً مُنتِجةً، وناميةً في هذا المجال

10 مراحل تمر بها القهوة لتصل إليك 

 

-الزراعة

بداية القهوة هي تلك الحبوب الخضراء التي تنبت على الأشجار، تعرف بالكرز ويتم حصادها، تجفيفها، تحميصها، ثم طحنها، لاستخدامها في تحضير القهوة. عادة ما تتم زراعة شتلات القهوة في أماكن واسعة ظليلة ومحمية من ضوء الشمس الساطع، حتى تصبح قوية بما يكفي لزراعتها. زراعة الشتلات عادة ما تتم في موسم الأمطار، بحيث تكون التربة رطبة بينما تبدأ الجذور في تثبيت نفسها.

2-حصاد الكرز

 

تحتاج كل شجرة مزروعة حديثًا إلى حوالي 3-4 سنوات حتى تثمر. تسمى هذه الثمار بالكرز. يعد الكرز ناضجًا عندما يتحول للون الأحمر الغامق اللامع، وبذلك يصبح جاهزًا للحصاد.
يوجد موسم حصاد رئيسي واحد في السنة، إلا أنه في بعض البلدان مثل كولومبيا، يوجد إزهاران سنويًا، لذلك هناك محصولين أحدهما رئيسي والآخر ثانوي.
في معظم البلدان، يتم قطف المحصول يدويًا وهي عملية شاقة وتحتاج للكثيرمن العمالة، على الرغم من ذلك في بلدان أخرى مثل البرازيل حيث تكون المساحات مسطحة نسبيًا وحقول البن واسعة جدًا، يتم إجراء هذه العملية آليًا. سواء أكان الحصاد يدويًا أو آليًا ، فهو يتم بإحدى الطريقتين التاليتين:

انتقاء الفرع بأكمله: يتم نزع جميع الكرز من الفرع في وقت واحد.
الانتقاء الاختياري: يتم حصاد الكرز الناضج فقط، والانتقاء يتم بشكل فردي باليد. يتناوب العمال بين الأشجار كل ثمانية إلى عشرة أيام ، ويختارون فقط الكرز الذي يكون في ذروة النضوج . حيث أن هذا النوع من الحصاد يعتمد على عدد كبير من العمالة وهذا الأمر يعد مكلفًا مقارنة بالحصاد الآلى، فإنه يستخدم في المقام الأول في حصاد حبوب البن العربي لما لها من قيمة.
يبلغ متوسط ما يتم حصاده حوالي 100 إلى 200 رطل من حبوب الكرز يوميًا، وينتج ما يقرب من20 إلى 40 رطل من حبوب البن. يتم نقل محصول اليوم إلى محطة المعالجة.

3-معالجة الكرز

ما أن يتم حصاد الكرز تبدأ عملية المعالجة بأسرع وقت ممكن لمنع التلف. اعتمادًا على الموقع والموارد المحلية، تتم معالجة القهوة بإحدى طريقتين:

المعالجة الجافة: هي الطريقة القديمة لتجهيز حبوب القهوة، وما زالت تستخدم في العديد من البلدان حيث تكون موارد المياه محدودة. يتم نشر الكرز الطازج على أسطح ضخمة ليجف في الشمس. حتى لا يتعفن الكرز ويفسد يتم تقليبه وتحريكه طوال اليوم ، ثم يتم تغطيته ليلاً أو أثناء المطر لحمايته من البلل. اعتمادا على الطقس ، قد تستمر هذه العملية لعدة أسابيع حتى ينخفض محتوى الرطوبة في الكرز إلى 11 ?.

المعالجة الرطبة يزال اللب من الكرز بعد الحصاد ليتم تجفيفه مع الأنسجة التي تركت عليه فقط. أولا ، يتم تمرير الكرز الطازج الذي تم حصاده خلال آلة لفصل الألياف عن الأنسجة واللب من الحبة.

ثم يتم فصل الحبوب حسب الوزن بتمريرها خلال سلسلة من الأسطونات الدوارة. تطفو الحبات الأخف إلى الأعلى ، بينما يغوص الكرز الناضج الأثقل في الوزن إلى القاع.
بعد الفصل ، يتم نقل الكرز إلى خزانات تخمير كبيرة مملوءة بالماء. اعتمادا على مجموعة من العوامل - مثل حالة الكرز والمناخ والارتفاع. سيبقى الكرز في هذه الخزانات من 12 إلى 48 ساعة، لإزالة الطبقة الصمغية التي تسمى بالبرنشيمة (parenchyma)، التي لا تزال ملتصقة بالحبة. بينما يستريح الكرز في الخزانات، فإن الإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي ستؤدي إلى إذابة هذه الطبقة.
عندما يكتمل التخمير، تصبح الحبوب خشنة الملمس. ثم يتم شطفها بالمرور عبر قنوات مائية إضافية، بعد ذلك تصبح جاهزة للتجفيف.

4-تجفيف الحبوب

إذا تمت معالجة الكرز بالطريقة الرطبة، فإنه يجب الآن تجفيفه بنسبة لتصل إلى حوالي 11? من رطوبته لإعداده بشكل صحيح للتخزين.

لاتزال هذه الحبوب داخل أغلفتها والمسماه (endocarp)، يتم تجفيفها في الشمس من خلال نشرها على مناضد أو أسطح للتجفيف ، وتقلب بانتظام ، أو يمكن تجفيفها آليًا في أسطوانات كبيرة، بعد ذلك تخزن في أكياس الجوت أو السيزال حتى تجهز للتصدير.

5- تقشير الحبوب

قبل تصديرها ، تتم معالجة حبوب القهوة على النحو التالي:
تقوم ماكينة التقشير بإزالة غلاف الحبة (endocarp) من حبوب القهوة المعالجة بالطريقة الرطبة. أما الحبوب القهوة بالمعالجة الجافة تتم إزالة القشرة المجففة بالكامل - وهي exocarp و mesocarp و endocarp - من الكرز المجفف.

يعتبر التلميع عملية اختيارية حيث تتم إزالة أي أغلفة فضية ظلت على الحبة بعد تقشيرها بواسطة الماكينة. في حين تعتبر الحبوب المصقولة متفوقة على تلك غير المصقولة، بالرغم من أن الاختلاف بسيط بين الإثنين.

يتم إجراء التصنيف والفرز حسب الحجم والوزن ، كما تتم معاينة الحبوب لمعرفة عيوب الألوان أو العيوب الأخرى.

يتم تقسيم الحبوب حسب حجم الحبة عبر تمريرها من خلال سلسلة من المناخل. كما يتم فرزها بالهواء باستخدام تقنية نفث الهواء لفصل الحبوب الثقيلة عن الخفيفة.

6-تصدير القهوة

تتشحن الحبوب المقشرة، التي يشار إليها الآن بالقهوة الخضراء، على متن السفن إما في أكياس الجوت أو السيزال وتحمل في حاويات للشحن، أو يتم شحنها بالجملة داخل حاويات مبطنة بالبلاستيك.

7-اختبار القهوة

يتم اختبار القهوة مرارًا وتكرارًا للتأكد من الجودة والمذاق. يشار إلى هذه العملية (cupping) وعادة ما تتم في غرفة مصممة خصيصًا لتسهيل هذه العملية.

أولاً ، يقيم المختبر الحبوب بناءًا على جودتها البصرية والشكل العام للحبة. ثم يتم تحميص الحبوب في محمصة صغيرة للمخابز ، ثم تطحن على الفور وتغلي في الماء مع درجة حرارة يتم التحكم فيها بعناية. يقوم المختبر بشم القهوة لتجربة رائحتها، وهي خطوة أساسية في الحكم على جودة القهوة.
بعد ترك القهوة للاستراحة لعدة دقائق، يقوم المختبر بتقليب البن فى الكوب ليجلبه إلى أعلى ثم يقوم بشمه مرة أخرى قبل تذوقه.
لتذوق القهوة ، يلتقط المختبر ملعقة مع رشفات سريعة. الهدف هو رش القهوة بالتساوي على براعم التذوق، ثم وزنها على اللسان قبل أن يبصقها.
يتم تذوق عينات من مجموعة متنوعة من الحبوب المختلفة يوميًا، ليس فقط لتحديد خصائصها وعيوبها، ولكن أيضًا لغرض مزج أنواع مختلفة من الحبوب وتحديد درجة التحميص المناسبة. يمكن أن يتذوق المختبر المتمرس المئات من عينات القهوة في اليوم ويظل يدرك الفروق الدقيقة بينها.

8- تحميص القهوة

يحوّل التحميص القهوة الخضراء إلى الحبوب البنية العطرية التي نشتريها من متاجرنا أو مقاهينا المفضلة. معظم آلات التحميص تحافظ على درجة حرارة حوالي 550 درجة فهرنهايت. يتم تحريك الحبوب طوال العملية للمحافظة عليها من الاحتراق.

عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 400 درجة فهرنهايت، تبدأ الحبوب في التحول إلى اللون البني ويبدأ الكافيين ، وهو زيت عطري مقفل داخل الحبة، في الظهور. هذه العملية تسمى بالانحلال الحراري، وهي أهم مرحلة في عملية التحميص - فهي تنتج نكهة ورائحة القهوة التي نشربها.

بعد التحميص ، يتم تبريد الحبوب على الفور إما عن طريق الهواء أو الماء. يتم تنفيذ التحميص بشكل عام في البلدان المستوردة لأن الحبوب المحمصة يجب أن تصل إلى المستهلك بأسرع وقت ممكن.

9- طحن البن

الهدف من الطحن السليم هو الحصول على أفضل نكهة في فنجان قهوة. تعتمد درجة الطحن سواء أكانت خشنة أم ناعمة على طريقة تحضير القهوة أو تخميرها.

يحدد طول الفترة الزمنية التي يتم فيها الاستخلاص الدرجة المثلى للطحن. كلما كان الطحن أفضل، كلما كان إعداد القهوة أسرع.

تستخدم ماكينات الإسبريسو 132 رطل لكل بوصة مربعة من الضغط لاستخراج القهوة.
ننصحك بأخذ لحظة لفحص الحبوب و شم هذه الرائحة - في الواقع ، قد ثبت أن رائحة القهوة وحدها لها تأثيرًا منشطًا على الدماغ.

10- تخمير القهوة

لإتقان كيفية تحضير القهوة، عليك بقراءة مقالاتنا في مجتمع القهوة، سوف تجد الكثير من النصائح والأساليب حول كيفية صنع كوب مثالي من القهوة لأي ذوق خاص، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو أن تستمتع بقهوتك!

أضرار القهوة

اضرار القهوة على البنات👩

تحتوي القهوة على كميات كبيرة من الكافيين، الذي يؤثر على البنات بطبيعة الحال حيث أن أضرار القهوة على البنات تتمثل فى:

1- تؤدي إلى حدوث اضطراباتٍ في النوم والأرق، حيث تعتاد بعض السيدات على شرب القهوة قبل النوم مباشرة وبالتالى يسبب الخمول للجسم، والأرق.

2 - الإفراط فى تناول القهوة يسبب الصداع، نظرا لإحتواه على كمية كبيرة من الكافيين، إلا أن البعض يعتقد أن تناول القهوة قد يزيل الصداع.

3- الحصول على نصيب كميات كبيرة من فناجين القهوة يضعف التركيز عند البنات وبالتالى قد يؤثر على التحصيل الدراسي.

4 - أثبتت بعض الدراسات أن القهوة تسبب عدم انتظام ضربات القلب وبالتالى ارتفاع ضغط الدم، وخاصة أن الكافيين يعمل على زيادة إفرازات هرمون الأدرينالين فى الجسم.

5 - من المعروف ان الإفراط فى تناول القهوة يعمل على زيادة إدرار البول وبالتالي فقدان الماء فى الجسم.

6 - قد تصيب القهوة البنات بـ الإكتئاب، وخاصة أنها تعمل على الانتباه وشهور السيدات بالتوتر.

7 - تؤكد بعض الدراسات أن القهوة تعمل على زيادة الوزن.

8 - تؤثر القهوة على الدورة الشهرية حيث أنها تزيد من الانقباضات والتعب المصاحب للدورة.

9 - تعمل القهوة على الإصابة بـ فقر الدم.

10 - الإفراط فى تناول المرأة الحامل للقهوة خلال حملها فإن احتمالية إنجاب طفل ضعيف جسديا كبيرة.

11- كما يمكن الإصابة بالحصوات نتيجة طرد الماء من الجسم وبتالى زيادة الترسبات على الكلى.

12- يمكن أن تسبب القهوة على الريق الإصابة بالتهابات المعدة.

13- جفاف البشرة وتقشرها.

اضرار القهوة على القلب💖

نسبة كبيرة من الناس يبدؤون يومهم بها ويشربونها على معدة فارغة دون الإلمام بما تسببه تلك القهوة من أضرار على القلب.

اضرار القهوة على القلب.. ارتفاع نبضات القلب👾

تسبب اضرار القهوة على القلب، العديد من الآثار السلبية على صحتك، حيث أنها تعمل على ارتفاع نبضات القلب وبالتالي زيادة معدل ضغط الدم، وخاصة أنها تحتوى على نسبة كبيرة من الكافيين الذي يعمل على ارتفاع إفرازات هرمون الأدرينالين، كما أنها خطرا على الذين يعانون من مشاكل عضلة القلب أو انسداد الشرايين.

اضرار القهوة على القلب..زيادة الدهون😨

لا يعى بعض الأشخاص أن القهوة تجلب لهم الموت البطئ وخاصة أنها تعمل على زيادة الدهون على القلب، وزيادة الوزن، وطرد الماء من الجسم، ولذلك ينصح الأطباء مرضي القلب بالابتعاد عن شرب القهوة.

ولكن الخطر الأكبر على محبي القهوة والذين يحصلون على 10 فناجين قهوة في اليوم، فإنهم الأكثر عرضة للإصابة ببعض الأمراض مثل زيادة ضربات القلب وغيرها، لذلك يُنصح دائما بشرب فنجان واحد يوميا.

لذلك الإلمام بكافة الأثار السلبية المتوقعة من الإفراط من شرب القهوة، ضرورة من أجل تجنبها، لذلك فإن عند تناول القهوة يبدأ الجسم فى امتصاص الكافيين وبعدها تظهر تلك الأعراض المتمثلة فى ارتفاع ضغط الدم وزيادة إدرار البول.

اضرار القهوة على البشرة👱

اضرار القهوة على البشرة كثيرة ومتعددة، فدائما ماتثبت صحة المثل القائل" اللى يزيد عن حده ينقلب ضده"، هذا الأمر ينطبق تمام على القهوة وخاصة أن الإفراط فى استخدامها يسبب اضرار جسيمة للبشرة من بينها :-

- تقوم القهوة على الإصابة بالجفاف وخاصة أنها تطرد المياه من الجسم.
- تزيد القهوة من حب الشباب
-ظهور الهالات السوداء حول العين
- تعمل القهوة على شحوب الوجه
- يُنصح دائما بعدم الإكثار من تناول أكثر من فنجانين قهوة فى اليوم يعمل على زيادة إدرار البول وبالتالى فقدان المياه.

اضرار القهوة بالليمون💧

اضرار القهوة بالليمون كثيرة ، ولكن يغفل عنها البعض ، ويشربونها دون مبالاة لآثارها السلبية على الصحة، فمن الممكن أن تسبب القهوة بالليمون سرعة ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم، فهل ورد فى ذهنك ماهية اضرار القهوة بالليمون على الجسم، وماذا تفعل بعد شرب فنجان منها مباشرة، وخاصة أنها تحتوى على كميات كبيرة من الكافين، لذلك نرصد لكم فى سياق التقرير التالى اضرار القهوة بالليمون.

اضرار القهوة بالليمون

تسبب القهوة بالليمون اضرار عدة، العديد من المضاعفات وخاصة مع الإفراط فى تناولها، لذلك نرصد لكم فى السطور التالية أضرار القهوة بالليمون:

1- تساهم القهوة بالليمون فى الإصابة بالصداع، فضلا عن حدوث الأرق، حيث يعتاد البعض على شربها فى الصباح الباكر وعلى معدة فارغة.

2- كما أثبتت الدراسات أن القهوة سبب رئيسي في عدم انتظام ضربات القلب وبالتالى ارتفاع ضغط الدم، وخاصة أن الكافيين يعمل على زيادة إفرازات هرمون الأدرينالين فى الجسم مما يعمل على ارتفاع ضغط الدم.

3- الإفراط فى تناول القهوة يعمل على زيادة الوزن وزيادة الدهون فى الجسم فضلا عن طرد الماء من الجسم وبالتالى زيادة الترسبات على الكلى، بالإضافة إلى الإصابة بقرحة المعدة.

وبعد معرفة اضرار القهوة بالليمون، ستصاب بالدهشة عندما تعرف أن بعض الدراسات أثبتت وجود فوائد للقهوة بالليمون، وخاصة لمتبعى الحمية الغذائية، حيث تتمثل فوائد القهوة بالليمون فى:-

1- تساهم القهوة بالليمون فى رفع معدلات الحرق فى الجسم، مما يؤدى إلى إنخفاض فى الوزن، كما أنها تعمل على حرق الدهون الزائدة بالجسم.
2- تعمل القهوة بالليمون على منح الجسم الطاقة والقدرة على التركيز.
3- يعمل الليمون على طرد السموم من الجسم كما يقلل من حدة التوتر.
4- مشروب القهوة بالليمون يعمل على التقليل من خطر الإصابة بسرطان الكبد وأمراض الكلى.
5- تمثل القهوة بالليمون مشروبا فعالا فى إعاقة نمو البكتيريا داخل الفم، فضلا عن الحد من الرواسب.
6- على عكس الدراسات التى اثبتت أن القهوة تعمل على زيادة ضربات القلب أثبتت دراسات أخرى أن فوائد القهوة بالليمون تتمثل فى تحسين مستوى الكوليسترول فى الدم، وحماية القلب من انسداد الشرايين.
7- تعمل القهوة بالليمون على إمداد الجسم بالسوائل وبالتالي العمل على ترطيب الجسم.

اضرار القهوة بالحليب💨

تعمل القهوة بالحليب على :-
- زيادة الوزن نتيجة احتوائه على 57 سعر حرارى
- القهوة بالحليب تعمل على عسر الهضم نتيجة وجود نسبة كبيرة من الكافيين.
-  تزيد القهوة بالحليب تسوس الأسنان

💜فوائد القهوة للقلب💜

ولكن بعد سرد اضرار القهوة على القلب، هناك بعض الدراسات التي تحدثت عن فوائدها للقلب، والتى تشير إلى أنها القهوة تعزز من عمل عضلة القلب، وتحميه من الجلطات وتنظم ضرباته.


فوائد القهوة
لشرب القهوة العديد من الفوائد الصحية، وهذه أهمها:
1- خفض فرص الإصابة بمرض السكري

في بحوث أجريت عام 2005 وجد أن خطر الاصابة بالسكري من النوع 2 لدى البالغين الذين يشربون 4-6 أكواب قهوة يوميا أقل بنحو 30? منها لدى الأشخاص الذين يشربون حتى كوبين من القهوة يومياً.

إذا كنتم تتخيلون أنفسكم تعملون في المكتب غير مرتاحين ومع احمرار في العينين، انزعوا الشك من قلوبكم، فأيضا القهوة الخالية من مادة الكافيين يمكنها القيام بهذه المهمة.
- محاربة الجذور الحرة

كثيراً ما ننسى أن القهوة في الواقع هي نبات، مثل أي نبات اخر، حبوب البن تحتوي على مواد طبيعية يتغذى عليها الجسم.

إضافة إلى أنها تحتوي على أكثر من 1000 مركب طبيعي من المواد الكيميائية النباتية التي تعزز مناعة وصحة الجسم.

الكثير من هذه المواد الكيميائية النباتية هي مواد مضادة للأكسدة تحمي خلايا الجسم من ضرر التأكسد الناجم عن الجذور الحرة.
3- تحسين الذاكرة والإدراك

يفيد الباحثون أن الاشخاص الذين شربوا القهوة التي تحتوي على الكافيين في الصباح قاموا بتنفيذ المهام المتعلقة بتعلم معلومات جديدة بشكل أفضل، يمكن للقهوة أيضا تحسين الوظائف الإدراكية مع العمر.

وجدت دراسة أخرى أن الدمج بين القهوة وشيء حلو أعطى التأثير الأكثر فعالية، الدمج بين الاثنين يسهم في تحسين القدرة الادراكية مع تحسين الذاكرة على المدى القصير.

اكبر الشركات المنتجة للقهوة حول العالم

 

- شركة Dutch Bros 

أكبر شركة قهوة في الولايات المتحدة الأمريكية، تمتلك 284 فرعاً موزعاً في 7 ولايات، حققت العام الماضي فقط 415 مليون دولار عائدات، وتم تأسيسها من قبل مزارعين لهم جذور هولندية عام 1992.
المزارعون قرروا تحويل مصدر ربحهم من الأسمدة والمواشي إلى التجارة في حبوب القهوة، وكان أفضل قرار اتخذوه.

وتقدم الشركة كل عام 2 مليون دولار لمؤسسات خيرية، منها رابطة الضمور العضلي، وذلك تكريماً لأحد المؤسسين الذي توفي عام 2009، بسبب ذلك المرض الأليم.

2- شركة The Coffee Bean & Tea Leaf

كانت بداية الشركة لا تتجاوز كونها تقدم خدمة لتوزيع القهوة على المكاتب عام 1963، إلا أنها تحولت بعد نصف قرن تقريباً إلى شركة ضخمة تمتلك 1000 فرع في أكثر من 32 دولة حول العالم؛ منها مصر والمملكة العربية السعودية وباراجواي، وتقدر عائداتها بحوالي 485 مليون دولار.

3- شركة Caribou Coffee

انطلقت الشركة عام 1992، على يد المستشار الإداري للشركة جون باكيت، الذي قرر الاستقالة من عمله لإنشاء شركة قهوة، ومنذ عام 2012 أصبحت الشركة تابعة لشركة JAB Holding الألمانية وتوسع نشاطها وأصبحت تمتلك 80 فرعاً في أمريكا، وتحقق عائدات بقيمة 500 مليون دولار.

4- شركة Dunkin' Donuts

هناك شعار شهير يؤكد أن شركة "دانكن دونتس" من أهم الشركات في أمريكا، وهو America runs on Dunkin أي أن أمريكا تقوم على شركة "دانكن"، فهي تمتلك 12 ألف فرع في 36 دولة حول العالم.

ورغم أن الشركة ليست مختصة بتقديم القهوة في الأساس، لكن القهوة أصبحت جزءاً من القائمة الخاصة بها منذ عام 1960 وتشكل 60% من عائداتها، والتي وصلت العام الماضي إلى 662.5 مليون دولار.

5- شركة Peet’s Coffee 

رغم أنها بدأت كشركة تصنيع حبوب قهوة في البداية، لكنها تحولت إلى متجر بمرور الوقت، ويعود تأسيسها إلى عام 1966 في ولاية كاليفورنيا على يد ألفريد بيت، إلا أنه باع الشركة عام 1979، وتغير النشاط أكثر من مرة إلى أن اشترتها شركة JAB Holding عام 2012، ومنذ ذلك الوقت أصبحت عائداتها تصل إلى 800 مليون دولار.

6- شركة Costa Coffee

تمتلك شركة "كوستا" أكثر من 2200 فرع في إنجلترا وحدها، وحوالي 1280 فرعاً حول العالم، وفي عام 2017 أصبحت أول شركة قهوة في العالم تقدم خدمة توصيل القهوة بطائرات دون طيار إلى عملائها الذين يسترخون على شواطئ دبي، ووصلت أرباحها في نفس العام إلى 1.7 مليار دولار.

7- شركة Lavazza

أقدم شركة قهوة في هذه القائمة، وتم تأسيسها عام 1895 في مدينة تورينو الإيطالية، وتطورت بمرور الزمن لتوزع قهوتها على 90 دولة حول العالم، فضلاً عن أن 16 مليوناً من أصل 20 مليون إيطالي يفضلون قهوة "لافازا" بحسب الشركة، التي بلغت عائداتها 2.4 مليار دولار العام الماضي.

8- شركة Panera Bread

انطلقت الشركة في سانت لويس ميزوري عام 1987، على يد أو بون بين، ثم تحولت عام 1993 إلى بانيرا، وتعني باللاتينية سلة الخبز، بعد أن باعها "بون بي" إلى شركات أخرى، وأخيراً أصبحت ملكية خاصة لشركة JAB Holding في أبريل/نيسان عام 2017، وأصبحت تحقق 2.8 مليار دولار.

9- شركة Tim Hortons

تحولت الشركة من مشروع لاعب الهوكي تيم هورتون إلى واحدة من أكبر شركات توزيع القهوة في كندا، وتمتلك 4600 فرع في 8 دول، وبعد وفاة "هورتون" عام 1967 تولى شريكه المستثمر رون جويس مسؤولية الشركة وتوسع فيها إلى أن أصبحت تحقق عائدات بقيمة 3 مليارات دولار.

10- شركة Starbucks

تفوق أرباح شركة "ستارباكس" أقرب منافسيها بـ7 مرات على الأقل، وتبلغ إيراداتها 22.38 مليار دولار، فبعد أن نشأت الشركة في مدينة سياتل عام 1971 أصبحت واحدة من أشهر شركات القهوة، وتمتلك 27 ألف فرع حول العالم، في الفترة ما بين 1987 إلى 2007 حققت الشركة رقماً قياسياً بافتتاح فرعين كل يوم.
الحمد اللة علي نعمة الاسلام
شارك في الخير  (قال رسول اللة:أحبُّ الناسِ إلى اللهِ أنْفَعُهُمْ لِلنَّاسِ،)صحيح

الوسوم: اخبار العالم العربي ، اخبار العالم الغربي ، صحة وجمال ، مواضيع تهمك